為了降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求在不斷提高,地板漆讓廚房方便多了,第三點(diǎn):廚房現(xiàn)在電器分布合理廚房面積大小比較適中，電器也進(jìn)了,密集采購(gòu)會(huì)帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)會(huì),中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中采購(gòu)，集約化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)低價(jià),中央廚房設(shè)計(jì)施工需要注意哪些環(huán)節(jié)。
按照一般的傳統(tǒng)餐廳模式，一個(gè)大店需要5個(gè)采菜員，3個(gè)采購(gòu)員；在中央 廚房總部，只需要3名一般采購(gòu)人員和20名左右采菜人員，可以節(jié)省100人左右。除了節(jié)省人力成本，還可以因統(tǒng)一采購(gòu)而大規(guī)模降低采購(gòu)成本；以毛肚為例。采購(gòu)100噸毛肚比每公斤10噸毛肚便宜，接近1元。中央 廚房最大的好處就是通過(guò)集中采購(gòu)，集約化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)低價(jià)。隨著需求的增加，采購(gòu)量也大幅增加。為了降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作模式，中央 廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求在不斷提高。原料的品牌不僅能保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流系統(tǒng)也能更好地保證原料的新鮮和安全。密集采購(gòu)會(huì)帶來(lái)中央 廚房深化發(fā)展的機(jī)會(huì)。
2、 中央 廚房要注意什么中央廚房設(shè)計(jì)施工需要注意哪些環(huán)節(jié)？第一點(diǎn):在廚房工作時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身能起到?jīng)Q定性的作用。長(zhǎng)時(shí)間保持向前彎曲20度，會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生很大的負(fù)荷，最終導(dǎo)致腰疼，所以平臺(tái)的高度一定要根據(jù)高度來(lái)定。第二點(diǎn):燈光總分搭配烹飪更美味廚房燈光需要分兩個(gè)層次:一個(gè)是整體的燈光廚房；另一個(gè)是洗滌、準(zhǔn)備和操作區(qū)域的局部照明，在后期的洗滌和準(zhǔn)備區(qū)，一般可以在柜子下部設(shè)置聚光燈光源，并設(shè)置方便的開(kāi)關(guān)裝置。在手術(shù)區(qū)，充足的光線可以更容易掌握手術(shù)時(shí)的溫度，第三點(diǎn):廚房現(xiàn)在電器分布合理廚房面積大小比較適中，電器也進(jìn)了。地板漆讓廚房方便多了。
